株式会社　あみやき亭

事業等のリスクの凡例表において、リスクの区分体系が再編された。前年の「マーケット・競合」「気候変動」「災害・事故」「ガバナンス・人材」などの区分から、今年は「経済・市場」「地政学・法規制」「自然・環境」「IT」「オペレーショナル」「法務」「人的資本」「財務」の各区分に変更され、要因区分の名称も「外部環境リスク」「内部環境リスク」となった。

3【事業等のリスク】
有価証券報告書に記載した事業の状況、経理の状況等に関する事項のうち、経営者が連結会社の財政状態、経営成績及びキャッシュ・フローの状況に重要な影響を与える可能性があると認識している主要なリスクは、以下のとおりであります。
なお、文中の将来に関する事項は、当連結会計年度末現在において当社グループが判断したものであり、当社株式の投資に関するリスクを全て網羅するものではありません。

(表中の凡例)

要因区分

リスク要因

略称

リスク区分

リスク区分

略称

外部環境によるリスク

外部

マーケット・競合

マ・競

内部環境による経済・市場リスク
経・市
地政学・法規制リスク
地・法
自然・環境リスク

内部

気候変動

気

事業部門による自・環
ITリスク

事業

災害・事故

災・事

管理部門による(外部攻撃要素含む)
IT
内部環境リスク

管理

ガバナンス・人材

ガ・人

商品・調達・サービス・法規制

商・調・サ・法

労務・環境対応・

コンプライアンス

労・環・コ

情報・システム・
内部
オペレーショナル・リスク
オペ
法務リスク
法務
人的資本リスク
人的
財務会計

情・シ・財・会リスク
財務

発生可能性

影響度

重要度

高

大

大
中

中

中
低

小

小

3【事業等のリスク】
有価証券報告書に記載した事業の状況、経理の状況等に関する事項のうち、経営者が連結会社の財政状態、経営成績及びキャッシュ・フローの状況に重要な影響を与える可能性があると認識している主要なリスクは、以下のとおりであります。
なお、文中の将来に関する事項は、当連結会計年度末現在において当社グループが判断したものであり、当社株式の投資に関するリスクを全て網羅するものではありません。

(表中の凡例)

要因区分

リスク要因

略称

リスク区分

リスク区分

略称

外部環境によるリスク

外部

マーケット・競合

マ・競

内部環境によるリスク

内部

気候変動

気

事業部門によるリスク

事業

災害・事故

災・事

管理部門によるリスク

管理

ガバナンス・人材

ガ・人

商品・調達・サービス・法規制

商・調・サ・法

労務・環境対応・

コンプライアンス

労・環・コ

情報・システム・

財務会計

情・シ・財・会

発生可能性

影響度

重要度

高

大

大
中

中

中
低

小

小

3【事業等のリスク】
有価証券報告書に記載した事業の状況、経理の状況等に関する事項のうち、経営者が連結会社の財政状態、経営成績及びキャッシュ・フローの状況に重要な影響を与える可能性があると認識している主要なリスクは、以下のとおりであります。
なお、文中の将来に関する事項は、当連結会計年度末現在において当社グループが判断したものであり、当社株式の投資に関するリスクを全て網羅するものではありません。

(表中の凡例)

要因区分
リスク要因
略称
リスク区分
リスク区分
略称
外部環境リスク
外部
経済・市場リスク
経・市
地政学・法規制リスク
地・法
自然・環境リスク
自・環
ITリスク(外部攻撃要素含む)
IT
内部環境リスク
内部
オペレーショナル・リスク
オペ
法務リスク
法務
人的資本リスク
人的
財務リスク
財務

発生可能性

影響度

重要度
高

大

大
中

中

中
低

小

小

食の安全性リスクの分類表記が「事業」「商・調・サ・法」から「内部」「オペ」に変更された。発生可能性・影響度・重要度はいずれも「高」のままで、リスク内容の文言も「減少が考えられます」から「減少する可能性があります」へ表現が改められたのみ。対応策の記載は変更されていない。

要因区分

リスク区分

発生可能性

影響度

重要度

事業

商・調・サ・法内部

オペ

高

高

高

リスクの内容・影響

当社グループの属する外食産業においては、BSE、異物混入、アレルギー物質の表示等、食品の安全性の確保は、最重要な課題であります。

食品安全性リスクが顕在化した場合には、客数の減少による店舗のや店舗売上高の減少等による低下により、営業利益の減少が考えられが減少する可能性があります。

対応策

当社グループは、平素より積極的に広く健康被害情報の収集・分析に努め、当社の最重要課題である商品の安全性を守るため、仕入業者を厳正に選定し、指導・教育を行い、仕入商品の厳格な検品と品質管理を行っております。

HACCPの考え方を導入したセントラルキッチンでは、加工段階での衛生管理、配送段階での温度管理と鮮度維持を一層強化しております。一方、店舗においても同様な考え方で、徹底した品質管理及び衛生管理を行い、安全安心な食材を提供しております。

要因区分

リスク区分

発生可能性

影響度

重要度

事業

商・調・サ・法

高

高

高

リスクの内容・影響

当社グループの属する外食産業においては、BSE、異物混入、アレルギー物質の表示等、食品の安全性の確保は、最重要な課題であります。

食品安全性リスクが顕在化した場合には、客数の減少による店舗の売上高の減少等による営業利益の減少が考えられます。

対応策

当社グループは、平素より積極的に広く健康被害情報の収集・分析に努め、当社の最重要課題である商品の安全性を守るため、仕入業者を厳正に選定し、指導・教育を行い、仕入商品の厳格な検品と品質管理を行っております。

HACCPの考え方を導入したセントラルキッチンでは、加工段階での衛生管理、配送段階での温度管理と鮮度維持を一層強化しております。一方、店舗においても同様な考え方で、徹底した品質管理及び衛生管理を行い、安全安心な食材を提供しております。

要因区分

リスク区分

発生可能性

影響度

重要度

内部

オペ

高

高

高

リスクの内容・影響

当社グループの属する外食産業においては、BSE、異物混入、アレルギー物質の表示等、食品の安全性の確保は、最重要な課題であります。

食品安全性リスクが顕在化した場合には、客数の減少や店舗売上高の低下により、営業利益が減少する可能性があります。

対応策

当社グループは、平素より積極的に広く健康被害情報の収集・分析に努め、当社の最重要課題である商品の安全性を守るため、仕入業者を厳正に選定し、指導・教育を行い、仕入商品の厳格な検品と品質管理を行っております。

HACCPの考え方を導入したセントラルキッチンでは、加工段階での衛生管理、配送段階での温度管理と鮮度維持を一層強化しております。一方、店舗においても同様な考え方で、徹底した品質管理及び衛生管理を行い、安全安心な食材を提供しております。

法的規制に関するリスクの要因区分が「事業、管理」から「外部」へ、リスク区分が「商・調・法・コ」から「地・法」へ変更された。発生可能性・影響度・重要度の評価（中・中・低）は変わらず、対応策に情報収集、社内規程の整備、従業員教育、内部監査による法令遵守の記述が追加された。また、予期しない法的規制の変更や違反が信用や業績に影響を与える可能性があるとの記述は、変更後の記載では見当たらない。

要因区分

リスク区分

発生可能性

影響度

重要度

事業、管理

商・調・法・コ外部

地・法

中

中

低

リスクの内容・影響

当社グループが属する外食産業は、「食品衛生法」、「食品循環資源の再生利用等の促進に関する法律」、「改正パートタイム労働法」等、様々な法的規制下で事業運営されております。

対応策

当社グループに影響のある法律の令改正に対しついては、適時に情報収集を行い、グループ各社で対応策を共有しておりますが、予期しない法的規制の変更や法的規制に対する不備、違反が生じた場合は、当社グループの信用や業績に影響を与える可能性があ。また、社内規程の整備、従業員教育及び内部監査等を通じて法令遵守の徹底に努めております。

要因区分

リスク区分

発生可能性

影響度

重要度

事業、管理

商・調・法・コ

中

中

低

リスクの内容・影響

当社グループが属する外食産業は、「食品衛生法」、「食品循環資源の再生利用等の促進に関する法律」、「改正パートタイム労働法」等、様々な法的規制下で事業運営されております。

対応策

当社グループに影響のある法律の改正に対しては、グループ各社で対応策を共有しておりますが、予期しない法的規制の変更や法的規制に対する不備、違反が生じた場合は、当社グループの信用や業績に影響を与える可能性があります。

要因区分

リスク区分

発生可能性

影響度

重要度

外部

地・法

中

中

低

リスクの内容・影響

当社グループが属する外食産業は、「食品衛生法」、「食品循環資源の再生利用等の促進に関する法律」、「改正パートタイム労働法」等、様々な法的規制下で事業運営されております。

対応策

当社グループに影響のある法令改正については、適時に情報収集を行い、グループ各社で対応策を共有しております。また、社内規程の整備、従業員教育及び内部監査等を通じて法令遵守の徹底に努めております。

自然災害リスクの要因区分が「外部、事業」から「外部」に、リスク区分が「災・事」から「自・環」に変更された。対応策の記述は「事業継続計画(BCP)の策定、防災訓練、設備点検等による被害の最小化及び早期復旧」に改められ、従前の「復旧までに一定の時間を要し業績等に影響をおよぼす可能性がある」旨の文言は削除された。リスクの内容、発生可能性（高）・影響度（中）・重要度（中）に変更はない。

要因区分

リスク区分

発生可能性

影響度

重要度

外部、事業

災・事

自・環

高

中

中

リスクの内容・影響

当社グループの店舗・工場は、愛知・岐阜・三重・滋賀・静岡・神奈川・東京・埼玉・千葉に集中立地しております。これらの地域での大規模な地震・風水害・火災等の災害・事故等により、当社グループの営業・サプライチェーン体制に大きな損害が発生する可能性があります。

お客様・従業員の人的な被害が発生した場合も当社グループの業績や財務状況に影響をおよぼす可能性があります。

対応策

当社グループは、このような災害・事故等に対し、事業継続計画(BCP)の策定、防災訓練の実施等により、被害を最小限とする対応策を整備しておりますが、このような災害・事故等により、事業活動の復旧までは一定の時間を要し、業績や財務状況に影響をおよぼす可能性があ、設備点検等を通じて、被害の最小化及び早期復旧に努めております。

要因区分

リスク区分

発生可能性

影響度

重要度

外部、事業

災・事

高

中

中

リスクの内容・影響

当社グループの店舗・工場は、愛知・岐阜・三重・滋賀・静岡・神奈川・東京・埼玉・千葉に集中立地しております。これらの地域での大規模な地震・風水害・火災等の災害・事故等により、当社グループの営業・サプライチェーン体制に大きな損害が発生する可能性があります。

お客様・従業員の人的な被害が発生した場合も当社グループの業績や財務状況に影響をおよぼす可能性があります。

対応策

当社グループは、このような災害・事故等に対し、事業継続計画の策定、防災訓練の実施等により、被害を最小限とする対応策を整備しておりますが、このような災害・事故等により、事業活動の復旧までは一定の時間を要し、業績や財務状況に影響をおよぼす可能性があります。

要因区分

リスク区分

発生可能性

影響度

重要度

外部

自・環

高

中

中

リスクの内容・影響

当社グループの店舗・工場は、愛知・岐阜・三重・滋賀・静岡・神奈川・東京・埼玉・千葉に集中立地しております。これらの地域での大規模な地震・風水害・火災等の災害・事故等により、当社グループの営業・サプライチェーン体制に大きな損害が発生する可能性があります。

お客様・従業員の人的な被害が発生した場合も当社グループの業績や財務状況に影響をおよぼす可能性があります。

対応策

当社グループは、このような災害・事故等に対し、事業継続計画(BCP)の策定、防災訓練の実施、設備点検等を通じて、被害の最小化及び早期復旧に努めております。

気候変動リスクのリスク区分の表記が「気、災・事」から「自・環」に変更されました。また、対応策の欄が、業績・財務への影響の可能性を述べる文から、仕入先の分散化・安定調達体制の構築、省エネルギー化、事業継続体制の整備による低減努力を述べる記載に差し替えられました。発生可能性・影響度・重要度（いずれも「中」）やリスク内容の記載に変更はありません。

要因区分

リスク区分

発生可能性

影響度

重要度

外部

気、災・事自・環

中

中

中

リスクの内容・影響

当社グループは、気候変動の重要性を認識しております。具体的には、温暖化抑制のための新たな税制・規制が導入された場合、その対応に新たな費用負担・投資負担が発生します。

温暖化による異常気象で工場・店舗・サプライチェーンの稼働低下・停止、温暖化による食材の品質低下や価格高騰等のリスクが発生する可能性があります。

対応策

温暖化による異常気象で工場・店舗・サプライチェーンの稼働低下・停止、温暖化による食材の品質低下や価格高騰等の当社グループは、「食肉の専門集団」としての調達力を活かし、仕入先の分散化及び安定的な調達体制の構築を進めるとともに、省エネルギー化や事業継続体制の整備を通じて、気候変動リスクにより、当社グループの業績や財務状況に影響をおよぼす可能性があの低減に努めております。

要因区分

リスク区分

発生可能性

影響度

重要度

外部

気、災・事

中

中

中

リスクの内容・影響

当社グループは、気候変動の重要性を認識しております。具体的には、温暖化抑制のための新たな税制・規制が導入された場合、その対応に新たな費用負担・投資負担が発生します。

温暖化による異常気象で工場・店舗・サプライチェーンの稼働低下・停止、温暖化による食材の品質低下や価格高騰等のリスクが発生する可能性があります。

対応策

温暖化による異常気象で工場・店舗・サプライチェーンの稼働低下・停止、温暖化による食材の品質低下や価格高騰等のリスクにより、当社グループの業績や財務状況に影響をおよぼす可能性があります。

要因区分

リスク区分

発生可能性

影響度

重要度

外部

自・環

中

中

中

リスクの内容・影響

当社グループは、気候変動の重要性を認識しております。具体的には、温暖化抑制のための新たな税制・規制が導入された場合、その対応に新たな費用負担・投資負担が発生します。

温暖化による異常気象で工場・店舗・サプライチェーンの稼働低下・停止、温暖化による食材の品質低下や価格高騰等のリスクが発生する可能性があります。

対応策

当社グループは、「食肉の専門集団」としての調達力を活かし、仕入先の分散化及び安定的な調達体制の構築を進めるとともに、省エネルギー化や事業継続体制の整備を通じて、気候変動リスクの低減に努めております。

感染症リスクのリスク区分が「災・事」から「自・環」に変更された。リスクの内容は同一で、対応策の記述が衛生管理の徹底や業務継続体制の整備、店舗の分散運営といった表現に改められた。発生可能性・影響度・重要度の評価（いずれも中）に変更はない。

要因区分

リスク区分

発生可能性

影響度

重要度

外部

災・事自・環

中

中

中

リスクの内容・影響

先のコロナ禍では、政府等による感染拡大対策として、緊急事態宣言やまん延防止等重点措置が数次にわたり実施され、行政からの営業時間短縮や酒類提供停止要請等への対応を行い、業績や財務状況は大きな影響を受けることとなりました。

今後、新型コロナウイルス感染症に相当する、あるいはそれ以上の新たな感染症が出現し、再び行動制限が発出されるような場合には、当社グループの業績や財務状況に大きな影響を受ける可能性があります。

対応策

行政から当社グループは、行政機関等の要請事項を遵守するとともに、当社グループの感染症店舗における衛生管理の徹底及び感染拡大防止策を実施いたししております。

先のコロナ禍では、また、本社管理部門は、営業部門・、生産部門と作業場所を垂直分離し、サテライトオフィス開設の実証実験も実施しております。また、営業店舗は、個店ごとに分散化され及び営業部門の業務継続体制の整備並びに店舗の分散運営により、感染症発生時における事業継続リスクの低減に努めております。

要因区分

リスク区分

発生可能性

影響度

重要度

外部

災・事

中

中

中

リスクの内容・影響

先のコロナ禍では、政府等による感染拡大対策として、緊急事態宣言やまん延防止等重点措置が数次にわたり実施され、行政からの営業時間短縮や酒類提供停止要請等への対応を行い、業績や財務状況は大きな影響を受けることとなりました。

今後、新型コロナウイルス感染症に相当する、あるいはそれ以上の新たな感染症が出現し、再び行動制限が発出されるような場合には、当社グループの業績や財務状況に大きな影響を受ける可能性があります。

対応策

行政からの要請事項を遵守するとともに、当社グループの感染症拡大防止策を実施いたします。

先のコロナ禍では、管理部門は、営業部門・生産部門と作業場所を垂直分離し、サテライトオフィス開設の実証実験も実施しております。また、営業店舗は、個店ごとに分散化されております。

要因区分

リスク区分

発生可能性

影響度

重要度

外部

自・環

中

中

中

リスクの内容・影響

先のコロナ禍では、政府等による感染拡大対策として、緊急事態宣言やまん延防止等重点措置が数次にわたり実施され、行政からの営業時間短縮や酒類提供停止要請等への対応を行い、業績や財務状況は大きな影響を受けることとなりました。

今後、新型コロナウイルス感染症に相当する、あるいはそれ以上の新たな感染症が出現し、再び行動制限が発出されるような場合には、当社グループの業績や財務状況に大きな影響を受ける可能性があります。

対応策

当社グループは、行政機関等の要請事項を遵守するとともに、店舗における衛生管理の徹底及び感染拡大防止策を実施しております。また、本社管理部門、生産部門及び営業部門の業務継続体制の整備並びに店舗の分散運営により、感染症発生時における事業継続リスクの低減に努めております。

コーポレートガバナンスに関するリスクの区分表記が「内部、管理」「法・コ・ガ」から「内部」「オペ」に変更された。リスク内容の文言は「株価に影響するリスク」の記述が削除され、「社会的信用の低下、企業価値の毀損及び業績に影響」という表現に改められた。発生可能性・影響度・重要度の評価（中・中・大）と対応策は変更なし。

要因区分

リスク区分

発生可能性

影響度

重要度

内部、管理

法・コ・ガ

オペ

中

中

大

リスクの内容・影響

当社グループは、内部監査室、社外取締役・及び監査役が担い手となり、グループ内の業務監査機能の強化・充実、および並びに内部統制の整備・運用に努めております。

しかしながら、当社グループ内のコーポレートガバナンスや内部統制が十分に機能しない場合には、社会的な評価が低下し、株価に影響するリスクや当社グループの信用や信用の低下、企業価値の毀損及び業績に影響を与える可能性があります。

対応策

適切なコーポレートガバナンスや内部統制の維持・構築を行い、継続的なモニタリングを実施しております。

要因区分

リスク区分

発生可能性

影響度

重要度

内部、管理

法・コ・ガ

中

中

大

リスクの内容・影響

当社グループは、内部監査室、社外取締役・監査役が担い手となり、グループ内の業務監査機能の強化・充実、および内部統制の整備・運用に努めております。

当社グループ内のコーポレートガバナンスや内部統制が機能しない場合、社会的な評価が低下し、株価に影響するリスクや当社グループの信用や業績に影響を与える可能性があります。

対応策

適切なコーポレートガバナンスや内部統制の維持・構築を行い、継続的なモニタリングを実施しております。

要因区分

リスク区分

発生可能性

影響度

重要度

内部

オペ

中

中

大

リスクの内容・影響

当社グループは、内部監査室、社外取締役及び監査役が担い手となり、グループ内の業務監査機能の強化・充実並びに内部統制の整備・運用に努めております。

しかしながら、当社グループ内のコーポレートガバナンスや内部統制が十分に機能しない場合には、社会的信用の低下、企業価値の毀損及び業績に影響を与える可能性があります。

対応策

適切なコーポレートガバナンスや内部統制の維持・構築を行い、継続的なモニタリングを実施しております。

コンプライアンスリスクの表中で、要因区分が「内部、管理」から「内部」に、リスク区分が「法・コ」から「法務」に変更された。発生可能性・影響度・重要度の評価(中・中・大)、リスクの内容および対応策の記載に変更はない。

要因区分

リスク区分

発生可能性

影響度

重要度

内部、管理

法・コ務

中

中

大

リスクの内容・影響

従業員等により不正行為や犯罪行為等が行われた場合、当社グループの信用や業績に影響を与える可能性があります。

対応策

当社グループは、従業員への研修や内部統制の強化を通じて、法令遵守に努めております。

要因区分

リスク区分

発生可能性

影響度

重要度

内部、管理

法・コ

中

中

大

リスクの内容・影響

従業員等により不正行為や犯罪行為等が行われた場合、当社グループの信用や業績に影響を与える可能性があります。

対応策

当社グループは、従業員への研修や内部統制の強化を通じて、法令遵守に努めております。

要因区分

リスク区分

発生可能性

影響度

重要度

内部

法務

中

中

大

リスクの内容・影響

従業員等により不正行為や犯罪行為等が行われた場合、当社グループの信用や業績に影響を与える可能性があります。

対応策

当社グループは、従業員への研修や内部統制の強化を通じて、法令遵守に努めております。

人材の確保・育成に関するリスクで、リスク区分の表記が「人」から「経・市・人的」に変更され、影響度の表記が「高」から「大」に変わった。本文は「店舗運営」の括弧位置や「認識しております」への言い換えなど表現の修正にとどまり、発生可能性・重要度の評価（高）や対応策の内容に実質的な変更はない。

要因区分

リスク区分

発生可能性

影響度

重要度

外部・内部・事業・管理

人

経・市・人的

高

高大

高

リスクの内容・影響

当社グループは、正社員の他、多くのパート・アルバイト社員を雇用しております。

当社グループは、「お客様に満足していただける店舗」運営運営」を維持、・発展していくためには、必要とする人材を質・量とも確保・育成することが、重要な経営課題と考えであると認識しております。

しかしながら、少子高齢化による労働人口の漸減や労働需給のひっ迫による人件費の増加が想定されており計画通りの人材の確保・育成が困難となる場合は、お客様へのサービスの品質低下、人件費の上昇、新設店舗の開業遅延により、当社グループの信用や業績に影響を与える可能性があります。

対応策

当社グループは、このような状況を回避するため、人権尊重、ダイバーシティ&インクルージョンの考えを推進し、働きたい会社、働き続けたい会社となるよう、多様な人材が活躍できる職場環境つづくりに注力してまいります。

要因区分

リスク区分

発生可能性

影響度

重要度

外部・内部・事業・管理

人

高

高

高

リスクの内容・影響

当社グループは、正社員の他、多くのパート・アルバイト社員を雇用しております。

当社グループは、「お客様に満足していただける店舗」運営を維持、発展していくためには、必要とする人材を質・量とも確保・育成することが、重要な経営課題と考えます。

しかしながら、少子高齢化による労働人口の漸減や労働需給のひっ迫による人件費の増加が想定されており計画通りの人材の確保・育成が困難となる場合は、お客様へのサービスの品質低下、人件費の上昇、新設店舗の開業遅延により、当社グループの信用や業績に影響を与える可能性があります。

対応策

当社グループは、このような状況を回避するため、人権尊重、ダイバーシティ&インクルージョンの考えを推進し、働きたい会社、働き続けたい会社となるよう、多様な人材が活躍できる職場環境つくりに注力してまいります。

要因区分

リスク区分

発生可能性

影響度

重要度

外部・内部

経・市・人的

高

大

高

リスクの内容・影響

当社グループは、正社員の他、多くのパート・アルバイト社員を雇用しております。

当社グループは、「お客様に満足していただける店舗運営」を維持・発展していくためには、必要とする人材を質・量とも確保・育成することが、重要な経営課題であると認識しております。

しかしながら、少子高齢化による労働人口の漸減や労働需給のひっ迫による人件費の増加が想定されており計画通りの人材の確保・育成が困難となる場合は、お客様へのサービスの品質低下、人件費の上昇、新設店舗の開業遅延により、当社グループの信用や業績に影響を与える可能性があります。

対応策

当社グループは、このような状況を回避するため、人権尊重、ダイバーシティ&インクルージョンの考えを推進し、働きたい会社、働き続けたい会社となるよう、多様な人材が活躍できる職場環境づくりに注力してまいります。